Moulin à Huile des Varzelles

Terroir des Pénitents

Tout près des célèbres Pénitents, en montant à la colle par les vallons, de la gariace, la draille longue ou gandaron, vous trouverez nos oliviers, Ils sont tous centenaires.

C’est sur ces pentes bordées de cades et de genets, qu’ils résistent
Et qu’ils poussent tout biscornus à cause du mistral.
En face la montagne de Lure, en bas la Bléone et la Durance se rejoignent, c’est ici le cœur de la Haute Provence.
Les olives, c’est en novembre et décembre qu’on les cueille, pas bien mûres mais déjà toutes ratatinées par le froid.
L’huile, on la fait en même temps pour ne pas que les olives fermentent. D’abord les aglandaous (c’est le nom de la variété d’olives) sont lavées puis broyées avec leur noyau, ensuite on malaxe cette pate, longuement (il faut se presser lentement, c’est çà le secret d’une bonne huile).
Et pour finir on centrifuge, C’est cette méthode que l’on appelle extraite à froid.
Ensuite l’huile décantera dans des cuves car il faut quelle se repose.
Autrefois on la conservait dans des jarres en terre, enfoncées dans le sol de la cave.

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